整支速冻、低度果酒、果冻甜品……三亚芒果“七十二变”

整支速冻、低度果酒(guǒjiǔ)、果冻甜品……特色农产品有了“新花样”

三亚芒果“七十二变(qīshíèrbiàn)”

■ 海南日报全(quán)媒体记者 黄媛艳

一颗芒果，可以“变身”为多少种商品？作为中国国家地理(dìlǐ)标志产品，三亚芒果给出了探索(tànsuǒ)。

鲜果可生食，果肉可加工为芒果冻干、芒果冰棒、芒果果冻，是年轻一代消费者喜爱的甜食；榨汁后可加入奶油制成芒果冰淇淋(bīngqílín)，也能发酵后酿造芒果酒(jiǔ)，成为消费者餐桌上的“新宠”，芒果“身价”明显(míngxiǎn)提升(tíshēng)。

芒果是三亚特色农产品，2024年全市芒果种植面积达(dá)43万亩，产量(chǎnliàng)达47.5万吨，稳居海南(hǎinán)第一，是我省热带特色高效农业的重要组成部分。长期以来，海南芒果以鲜果销售为主，缺乏芒果深加工(shēnjiāgōng)产品。

长期从事水果保鲜研究的南京农业大学三亚研究院教授肖红梅在全岛调研、线上调研基础上，决定做些(zuòxiē)尝试。“在多个(duōgè)电商平台(píngtái)上速冻整支(zhěngzhī)芒果每公斤售价(shòujià)60元至90元不等，最高时达到241元。速冻整支芒果的价格远高于鲜销芒果价格，加工有利于产品增值。”肖红梅说，作为市场新兴产品，速冻整支芒果市场潜力巨大。

在(zài)三亚市农业部门的支持下，肖红梅携手海南(hǎinán)希源生态农业股份有限公司开展院地合作，推进三亚特色(tèsè)芒果冰淇淋创制与示范项目，在果品的选择、产线的调试、产品的包装等多个环节，大家群策群力。

“台农芒果耐加工、果形适中、风味浓郁、甜酸适口，符合(fúhé)生产(shēngchǎn)需求，在专家指导下我们先后攻克了(le)低温锁鲜技术、微生物控制技术等，目前推向市场的速冻整支芒果既保留芒果天然香甜(xiāngtián)、又赋予其冰爽细腻口感，贮运方便，绿色健康。”海南希源生态农业股份(gǔfèn)有限公司基地负责人王会恒说。

5月21日，在新建成的速冻整支(zhěngzhī)芒果生产车间内，工人们将成筐的金黄芒果倒入生产线，初洗去杂质，再冲洗给果品消毒，快速去皮后，人工给鲜果(xiānguǒ)插入竹签(zhúqiān)，真空塑封后放入零下38度速冻，3个半小时，美味的速冻整支芒果冰淇淋就制作(zhìzuò)完成了。

采用液氮锁鲜芒果技术创制的(de)速冻整支芒果。记者 利声富 摄

“芒果的次果率约为10%—30%，这些品质不错但品相一般的果品进入深加工领域后(hòu)，摇身一变可成为大家喜爱的夏季消暑良品，每个6元的价格改变了海南无速冻芒果产品(chǎnpǐn)生产销售的历史，相关产品在多个(duōgè)重大展会上颇受消费者(xiāofèizhě)青睐。”王会恒透露，目前该企业已成功研发芒果冰淇淋(bīngqílín)、芒果冰皮月饼等冷冻产品配方和生产方法，创制文创芒果冰淇淋、速冻整支(zhěngzhī)芒果，还建立意趣芒坊展销(zhǎnxiāo)中心，提供芒果冰淇淋和速冻整支芒果品鉴体验。

美味又健康(jiànkāng)的(de)速冻整支芒果，市价高出(gāochū)普通冰棒的两三倍，却被“宠成公主”。聚焦芒果深加工，有着红酒开发(kāifā)经验的海南伽夏生态农业开发有限公司将目光瞄向当下火爆的果酒领域，创新打造“伽夏芒果醉”“三亚农礼”特色伴手礼。

“随着健康消费理念升级及农产品附加值提升(tíshēng)需求，芒果深加工行业持续扩容，以芒果果酒为代表(dàibiǎo)的新兴赛道近三年市场规模年复合增长率超25%，成为(chéngwéi)水果深加工领域新增长极。低度(dīdù)芒果果酒借势‘微醺经济’可抢占年轻市场，科企合作技术迭代(diédài)提升超高压杀菌(shājūn)、低温发酵等技术，不断提升果酒品质。” 海南伽夏生态农业开发有限公司招商经理刘永浩透露，该公司通过科技(kējì)赋能，解决了(le)芒果果酒色泽、菌群、纤维过滤等难题，目前推向市场的两款芒果果酒获得了2024第三届CFWA中国果酒挑战大奖赛金奖，深受消费者喜爱。

将原本不易保存和(hé)运输的鲜果，转化为具有高附加值的深加工产品，完成(wánchéng)从农产品到商品的蜕变，进一步提升芒果(mángguǒ)的整体价值。更多的尝试正在展开。

“我们正在携手多部门在崖州建立芒果(mángguǒ)果酒生产线，工厂达产后年产值可达3亿至4亿元，并有效带动周边村民就业。”刘永浩说，在科研机构的助力下，企业正在加快(jiākuài)推动三产联合(liánhé)发展，不断推出(tuīchū)芒果果酒、芒果冻干、芒果果冻、芒果甜品等产品(chǎnpǐn)的同时，探索推动芒果科普研学等项目，不断延伸产业链。

三亚市有关负责人表示，三亚发展特色农产品避免“就(jiù)农论农”，努力在打造供应链(gōngyìngliàn)、提升价值链上不断发力，全力推动特色农业(nóngyè)集聚成势、全链发展，让优质的农特产品从田间地头走向广阔市场，成为推动乡村全面振兴和城市高质量(gāozhìliàng)发展的重要引擎。

（海南日报三亚5月21日电(rìdiàn)）